Sve što trebate znati o tartufima
Što su opet tartufi? pitate konobara koji vam je upravo rekao da će ih uključiti i vaše jelo s tjesteninom. Dalje objašnjava da su tartufi rijedak i ukusan oblik gljiva prije nego što krene za ostalim njegovim stolovima. Kada vaše jelo s tjesteninom napokon stigne, nema zabune na njemu obrijanih tartufa koji daju oštru aromu i izrazito zemljani okus. Ako imate dobro razvijeno nepce, brzo ćete se zaljubiti u svaki istančani okus dok se raspetljava u vašim ustima.
Ubrzo nakon toga tražite tartufe svugdje gdje god idete, što podrazumijeva restorane i obližnje šume. Pripremite se za razočaranje jer pronalazak tartufa u Australiji i gotovo bilo gdje drugdje može biti prilično zastrašujuće ako niste spremni platiti dodatno za privilegiju. Iako su tehnički gljiva, ove je neuhvatljive gljive u najmanju ruku teže pronaći nego vaš standardni portobello ili shiitake.
U međuvremenu, još uvijek imate pitanja. Što je crni tartuf? Što je bijeli tartuf? Jesu li tartufi isto što i gljive ili nisu? Je li istina da tartufi izgledaju poput kaka? Jesu li sigurni? Jesu li skriveni od nas kako bi cijene bile visoke? Zašto su tako jebeno dobrog okusa? !!!
Prije svega: duboko udahnite jer pomalo ludujete za nama. Dobro, sad kad ste se malo smirili, evo svega što trebate znati o moćnom tartufu.
Što su tartufi?
Da se ne bi zamijenili s istoimenim otmjenim čokoladama veličine zalogaja, slani tartufi su podzemne gljive uzgajane u vapnenastim tlima u blizini korijenja širokolisnih stabala poput hrasta ili lješnjaka. Najviše se proizvode u koncentriranim područjima širom svijeta, uključujući Francusku, Italiju, Novi Zeland, Kinu, sjevernu Afriku, Bliski istok i pacifički sjeverozapad.
Jesu li gljive tartufa?
Zbog svog sporonosnog tijela, tartuf se u osnovi smatra oblikom gljive. Međutim, postoje neke važne razlike između ove dvije odgovarajuće skupine. Naime, tartufi rastu pod zemljom dok gljive obično rastu iznad zemlje. Štoviše, jestivi tartufi nemaju okus poput bilo koje tradicionalne gljive, čak i ako obje dijele određenu razinu zemljanog okusa.
Radi jednostavnosti, većina ljudi smatra da su tartufi oblik gljive jer su i tartufi i gljive gljive s plodnim tijelima. Plodište je, inače, dio gljive koja razmnožava spore. Na primjer, na tipičnoj gljivi dio koji usjeva je stvarna gljiva (tj. Plodište), dok je stabljika koja postoji ispod zemlje gljiva.
Kako se uzgaja tartuf?
Ako ste mislili da je uzgajanje nečega poput vinograda glavobolja, velika je vjerojatnost da ne biste napravili vrlo dobrog uzgajivača tartufa. To je zato što postupak u prosjeku može trajati od tri do četiri godine i često donijeti razočaranje. Prvi korak je ubrizgavanje posebnih spora gljiva u stabla hrasta ili lješnjaka kada su stabla tek sadnice, pri čemu je svako stablo na dobroj udaljenosti od sljedećeg.
Kako drveće raste, tartufi također rastu pod zemljom pričvršćujući se za korijenje drveća. Sve to vrijeme tartufi i drveće domaćina imaju simbiotski odnos, tijekom kojeg tartufi pomažu drvetu da dobije hranjivi fosfor iz tla, dok korijenje drveća hrani glukozu rastućim tartufima.
Kada dođe vrijeme berbe, poljoprivrednici koriste posebno dresirane pse ili svinje kako bi nanjušili različite arome tartufa. Ovo je poznato kao lov na tartufe i navodno je prilično zabavno, prema onima koji su to učinili. S druge strane, neki poljoprivrednici dolaze gotovo praznih ruku zbog čimbenika poput klime, tla i sreće, a to vjerojatno nije baš zabavno.
Također je vrijedno spomenuti da tartufi mogu prirodno rasti u divljini. To se događa kada životinje iskopaju tartufe, a zatim izbace spore šireći ih na druga područja. Međutim, danas će čovjek obično iskopati tartuf prije nego što životinja može uživati u njemu. Napokon treba zaraditi novac. Zbog potencijala za zaradu više farmi tartufa nastavlja se pojavljivati širom svijeta, unatoč produljenom vremenu čekanja i ugrađenim razinama nesigurnosti.
Kolika je industrija tartufa u Australiji?
Ako se pitate gdje pronaći tartufe u Australiji, zasigurno imate sreće jer je naša nacija usred bona fide tartufa. Dok je Australija ubirala oko jedan kilogram tartufa još 1997. godine, taj se broj sada kreće oko 20 000 kilograma. Novi Zeland također doživljava naglo uzgajanje tartufa, s oko 30 tartufa (poznatih kao farme tartufa). Australija ima oko 160 tartufa.
Budući da tartufi obično rastu najbolje kad se temperature mijenjaju, većinu ćete ih naći na mjestima poput Viktorije i Tasmanije (koja doživljavaju topla ljeta i hladne zime). Grad Manjimup - smješten na južnom kraju zapadne Australije - također je leglo za proizvodnju tartufa. Preko Novog Zelanda, većina farmi nalazi se u regiji Sjeverni Canterbury.
Većina australske proizvodnje tartufa izvozi se, dok oko 25% ostaje ovdje kod kuće. Stoga, iako je pronalazak tartufa u Australiji sada lakši nego ikad prije, nemojte to podrazumijevati da ova delicija neće imati premiju. Ako pokušavate uštedjeti nekoliko dolara, uvijek ima ulja od tartufa.
Kako izgledaju tartufi?
Iako postoje razne vrste tartufa, većina ljudi upoznate su s općim kategorijama crnog i bijelog tartufa. Crni tartufi obično imaju grube i pomalo zrnaste vanjske dijelove, nalik na čvrste nakupine nečistoće ili čak na grude kake (ovisno o tome koga pitate). Njihova unutrašnjost je daleko privlačnija u usporedbi, izgledajući gotovo poput wagyu govedine.
U međuvremenu, bijeli tartufi izvana podsjećaju na krumpir grube kože. Iznutra pokazuju onu vrstu mramorirane gljive kakvu možete pronaći u crnim tartufima, iako u nešto drugačijem obliku.
Kakav je okus tartufa?
Crni tartufi daju oštru aromu i obično imaju bolji okus kada se kuhaju. Okus se često opisuje kao orašast, zemljast, drvenast, gljivast, pa čak i pomalo čokoladan.
Bijeli tartufi nešto su suptilniji u usporedbi, iako se i dalje potpuno naziru kad se dodaju bilo kojem jelu. Daju mošusnu aromu i daju okus koji se obično opisuje kao lagano češnjak.
17 restorana za probati tartufe
Sad kad znate što su tartufi, voljeli biste ih i sami iskusiti. Vjerujte nam kad kažemo da vam ne možemo zamjeriti. Srećom, pronalazak tartufa u Australiji nije tako težak kao nekada. Evo nekoliko restorana (i festivala) na Novom Zelandu i u Australiji u kojima često možete pronaći tartufe na jelovniku:
1. Otto Ristorante (Sydney i Brisbane)
Lokacije u Sydneyu i Brisbaneu
2. Kavana Devon (Sydney i Brisbane)
Više lokacija u Sydneyu i Brisbaneu
3. Gospodin Wong (Sydney)
Adresa : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Adresa : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Gostionica Foxtrot (Sydney)
Adresa : Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresa : Trgovina 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Dobro pamćenje (Sydney)
Adresa : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresa : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Više lokacija u Sydneyu
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Adresa : 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresa : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresa : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresa : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tip 00 (Melbourne)
Adresa : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Festival tartufa u Melbourneu (Melbourne)
Adresa : Tržnica kraljice Viktorije
16. Kerfuffle od tartufa (Perth)
17. Roštilj (Auckland)
Adresa : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Općenita česta pitanja
Kakav je okus tartufa?
Crni tartufi imaju tendenciju da budu zemljani, orašasti, pomalo slatki i pomalo gljivični. Bijeli tartufi imaju tendenciju da budu malo suptilniji, ispoljavajući okuse češnjaka.
Zašto su tartufi tako skupi?
Tartufi mogu narasti i do četiri godine, a neće sve berbe donijeti uspjeh. Spojite to s tradicionalnim načelima ponude i potražnje i lako je shvatiti zašto su tartufi toliko skupi.
Čemu služe tartufi?
Tartufi se najčešće briju, a zatim koriste kao ukras na bilo čemu, od jela od jaja do jela od tjestenine do cheeseburgera.
Koja je skupina tartufa?
Jestivi tartufi su gljive s plodnim tijelima. Radi praktičnosti, većina ih smatra oblikom gljive.
Kaka li se tartufi?
Tartufi nisu kakani, iako crni tartufi ipak imaju sličnosti. Nadalje, tartufi se ne uzgajaju na kaki. Ipak, tartufi se mogu razmnožavati kad ih životinje pojedu, a zatim izbace reproduktivne spore.
Jesu li tartufi zdravi?
Tartufi se mogu smatrati relativno zdravima jer sadrže puno vitamina, minerala, ugljikohidrata, proteina i vlakana. Osim što sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline, tartufi uključuju vitamin C, fosfor, natrij, kalcij, magnezij, mangan i željezo.
Možda ti se također svidi:
Top 40 australskih lizalica, slatkiša i slatkiša
Dolaze Arnott-ovi čokoladni blokovi
Čokolada Peak Focus pomaže vam da preživite svakodnevno mljevenje