Kako naoštriti nož poput profesionalca

Kako izoštriti značajku noža

Pouzdani kuhinjski nož kuharu je mač samuraju, obojica drže oštrice na točku . Da biste svoje vještine kuhanja podigli na sljedeću razinu, morat ćete znati izoštriti nož. U početku bi moglo zvučati lako, ali čak i većina sezonskih oštrenja reći će vam da uvijek ima mjesta za poboljšanje. I dok se električni brusilice za oštrice ili oštrenje čeličnih šipki čine kao napor bez napora, istinski kuhari preferiraju dobro staromodni brus, nudeći više kuta i kontrole. Da biste naučili kako oštriti nož na brus, potrebno je malo više vježbe, ali kada se zastupa, vještina pokazuje da ste pravi majstor kulinarstva.

Načini izoštravanja noža

Postoji nekoliko različitih načina izoštravanja noža, čak možete upotrijebiti i šalicu za kavu ako ste očajni (o tome više kasnije). Kao i uvijek, sigurnost je na prvom mjestu s oštrenjem noža, pa ako imate sredstava, preporučujemo da stavite lokalni šiljivač kako biste posao obavili umjesto vas. Plaćanje profesionalca uvijek će biti prva i najbolja opcija, međutim, ako ste poput nas, želite naučiti stvari, jer Lord zna kako je impresioniranje vašeg partnera uvijek hladnije od plaćanje nekoga.

Pri oštrenju noža želite uzeti u obzir koliko se ugodno osjećate uz svaku metodu. Na primjer, oštrenje noža kamenom ili honarskom šipkom mnogo je opasnije od električnog oštrenja noža. Međutim, ne postoji ništa toliko zadovoljavajuće kao ručni rad, a brus će vam uvijek pružiti najoštriji rub, pa prvo utvrdite razinu samopouzdanja. U konačnici, ako se ne osjećate ugodno, odnošenje noževa lokalnoj mesari ili oštrilici noževa bit će najbolja i najsigurnija opcija. U međuvremenu, objasnite nam mogućnosti prije vas.



Kako naoštriti nož brusom

Kako naoštriti nož pomoću brusnice

Brusi su kamenje koje se koristi za oštrenje noževa. Dolaze u različitim veličinama, oblicima, cijenama i materijalima. Budući da neki noževi trebaju više oštrenja od drugih, brusni kamenci obično se raščlanjuju razinom zrnatosti i grubosti. Grubi brusi imaju manje zrnatosti i više grubosti. Kao takvi, najbolje ih je koristiti za oštrice koje su posebno dosadne ili čak usitnjene. Srednji brusni kamen najčešći je tip, a koristi se tijekom prvog koraka oštrenja noža (broj zrnaca od 800 do 2000). Brusni kamen ima najveći broj zrnatosti (3000 ili više) i eliminira neravnine ili grebene koji ostaju nakon oštrenja.

Što je brus brusniji, to će kamen biti tvrđi (i dugotrajniji). Potražite cijenu od 60 do 70 američkih dolara i na pravom ste putu. Postoje i dvostrani brusni brusi, koji s jedne strane imaju srednji brus, a s druge završni kamen. Izvrsne su i za početnike i za oštrenje kod kuće. Ponovno, kvalitetan primjer općenito će pasti u rasponu od 70 USD.

Alati

  • Kvalitetan kuharski nož
  • Brušenje brusnog kamena.
  • Kameno postolje za oštrenje za postavljanje brus
  • Učvršćivač za oštrenje kamena za zaglađivanje brusnog kamena
  • Kamen za odijevanje (poznat i kao nagura ) za brisanje pruga s vašeg brusnog kamena ili stvaranje kaše za poliranje vašeg završnog kamena.

Bilješka : Dobar, radni brus ima ravnu površinu. Naravno, što više koristite brus, površina se više kompromitira. Zato je važno koristiti učvršćivač kamena za oštrenje kako biste ponovno izravnali ili poravnali brus, održavajući ga glatkim i ravnomjernim. Tada možemo zapeti u oštrenju.

Upute

  1. Podmažite brus .
    Namočite hrapave i srednje brusne plohe u vodi 20-30 minuta prije nego što ih upotrijebite.
    Nemojte namakati završni kamen. Umjesto toga, isperite površinu kamena od sitnih zrnatosti i utrljajte kamen za obradu po toj površini kako biste stvorili vrstu glatkog blata ili gnojnice. Upotrijebite kašu na završnom kamenu.
  2. Montirajte brus .
    Postavite podnožje za oštrenje na ravnu površinu, a brus na vrh podnožja.
    Grubi (niskozrnati) kamen potreban vam je samo ako je oštrica doista mutna. Inače će biti dovoljan srednji brus.
  3. Držite nož rubom prema gore.
    Da biste držali nož, stavite palac na kralježnicu, a kažiprst na petu i rub okrenut prema gore.
    Oštrica bi trebala biti poredana s vašom rukom.
  4. Postavite koso rubno mjesto na brus pod kutom .
    Za bilo koju oštricu postojat će razdoblje prilagodbe u kojem ćete pronaći optimalni kut (oko 22 °).
  5. Ispravno postavite slobodne ruke .
    Kažiprst i srednji prst slobodne ruke stavite na vrh (ne na vrh) oštrice.
  6. Pritisnite pritisak i prijeđite prstom .
    Prijeđite oštricom po brusnom kamenu kao da povlačite oštricu prema sebi.
  7. Otpustite pritisak i ponovite .
    Otpustite pritisak i gurnite oštricu natrag na početnu točku.
    Zatim izvršite pritisak i prijeđite oštricom natrag prema sebi.
  8. Nastavite povlačenjem .
    Zapamtite, pritiskajte samo kad povlačite prema dolje, ponovite pokret.
    Ne pritiskajte prilikom povlačenja prema gore jer ćete inače oštetiti kamen.
    Održavajte konstantnu brzinu. Svakim prevlačenjem puzite indeksnim i srednjim prstom prema oštrici prema peti.
  9. Udružite snage na vrlo .
    Kad srednji i kažiprst vaše jedne ruke dođu do pete, trebali bi se susresti s drugim kažiprstom.
  10. Zaustavite se i osjetite suprotni rub noža .
    Prstom dodirnite uz rub oštrice. Trebali biste osjetiti manji greben.
  11. Preokrenite nož .
    Okreni nož. Rub je sada okrenut prema dolje.
  12. Ponovno postavite prste .
    Ovaj put, ruka koja drži nož trebala bi imati kažiprst na kralježnici, a palac na peti.
  13. Preraspodijelite pritisak pri prevlačenju .
    Budući da je rub sada okrenut prema dolje, trebali biste pritisnuti kada povlačite od sebe, a ne prema sebi.
    Omogućite istu količinu poteza kao i na prvoj strani.
  14. Osjetite bočnu stranu oštrice .
    Trebali biste još jednom osjetiti kvrge, poznate i kao izrasline.
  15. Za završno brušenje upotrijebite završni kamen .
    Znat ćete da ste gotovi s poliranjem kad je rašlje uklonjeno s ruba oštrice.
    Da biste potvrdili, stisnite rub oštrice i povucite se kako biste osjetili neravnine.
  16. Ispitajte rub rezanjem nečega .
    Ako oštrica može prorezati rajčicu bez nabiranja kože ili list običnog bijelog papira, a da ne zapne, tada je pravilno izoštrena.
  17. Sušite kamenje na zraku .
    Grube / srednje krupne brusne plohe možete ostaviti u vodi za kasniju upotrebu ili ih osušiti na zraku prije nego što ih odložite. Međutim, završni kamenčići se moraju osušiti na zraku nakon upotrebe, jer će u protivnom puknuti.

Kupite ga ovdje

Kako naoštriti brus brus

Kako naoštriti nož pomoću honing štapa

Šanse su da ste ili vidjeli nekoga ko koristi honing šipku za naoštravanje noža ili ga kod kuće sjedite u izvlačenju noža. Uobičajena zabluda, honing štap zapravo ne izoštrava vaš nož, već ispravlja oštri 'rezni' rub na oštrici kako bi omogućio čvršće, učinkovitije i na taj način sigurnije rezove. U idealnom svijetu imat ćete i šiljilo za noževe i honing štap.

Alati

  • Kvalitetni noževi
  • Medeni štap

Upute

  1. Uhvativši honing štap u vašoj nedominantnoj ruci, usmjerite štap od tijela pod bilo kojim kutom . Provjerite je li vrh štapa postavljen iznad ručke štapa.
  2. Držite nož u svojoj dominantnoj ruka .
    Držite četiri prsta na dršci noža, a palac na kralježnici, dalje od ruba oštrice.
  3. Stavite nož na približno a Kut od 20 ° na držanju štap .
    Trebali biste osigurati da tijekom cijelog postupka držite isti kut.
  4. Gurnite nož preko gornje polovice honarske šipke, pomičući se od pete do vrha .
    Zapamtite, želite zadržati isti kut cijelo vrijeme.
    Počnite od pete oštrice i prijeđite prstom prema vrhu oštrice.
  5. Držeći isti kut, mahnite nožem preko donje polovice honarske šipke .
    Napravite isti pokret kao na gornjoj polovici. Time je dovršena jedna revolucija.
  6. Izvedite 6-8 okretaja po nožu .

Kupite ga ovdje

Kako naoštriti nož šalicom za kavu

Kako naoštriti nož pomoću šalice za kavu

Brza i laka (iako je vjerojatno ne preporučuju stručnjaci) metoda je oštrenja noža pomoću iznenađujuće hrapave keramike prevrnute šalice za kavu.

Alati

  • Kvalitetni noževi
  • Šalica za kavu (keramička)

Upute

  1. Okrenite šalicu naopako tako da je dno okrenuto prema gore.
  2. Držeći otprilike kut od 22 ° i pomičući petu do vrha, prijeđite jednom stranom oštrice preko keramičkog zrna šalice. Izvedite ovaj pokret nekoliko puta.
  3. Preokrenite nož i izvedite isti postupak s druge strane. Ne zaboravite održavati kut od 20 °.
  4. Promijenite strane oštrice po prevlačenju samo tijekom zadnja dva do tri prevlačenja.
  5. Upotrijebite honing štap kako biste izravnali preostale kinkove, provrte ili ogrebotine.

Kupite ga ovdje

Općenita česta pitanja

Koliko često biste trebali naoštriti nož?

Nož biste trebali naoštriti svakih nekoliko mjeseci, ili barem najmanje jednom godišnje. Kao i uvijek, to ovisi o tome koliko ga koristite i koliko brzo primijetite da otupljuje (brušenje se zapravo ne poboljšava).

Koliko često biste trebali brusiti nož?

Svakog tjedna brusite nož. Možete čak i brusiti nož svaki put kada ga koristite ako želite da vaš nož ostane što oštriji!

Naoštrava li ga brušenje noža?

Ne, brušenje noža radi izoštravanja uobičajena je zabluda. Honing samo ispravlja rub oštrice za sigurnije rezanje.

Svidjet će vam se i:
Kako pripremiti umućenu kavu: recept za virusni TikTok
20 najboljih doručaka s visokim udjelom proteina za rast mišića
14 najboljih meksičkih restorana u Sydneyu