U istom smislu u kojem je Scotch oblik viskija, konjak je oblik rakije. Stoga tehnički nema razlike između rakije i konjaka koliko postoji razlika između konjaka i drugih vrsta žestokih pića (poput Armagnaca, na primjer). Konkretno, sav konjak potječe iz regije konjaka u jugozapadnoj Francuskoj, gdje živi šest različitih teritorija i bijelog grožđa u njemu. Ako se još uvijek češete po glavi i postavljate si pitanja poput onoga što je terroir ili što je uopće rakija? ili je konjak poput viskija?, dopustite nam da našim vodičem pojasnimo sve stvari o rakiji i konjaku.
Svidjet će vam se i:
15 najboljih viskija od raži koje ćete dodati u svoj ormar s alkoholnim pićima
Renault Avec konjak održava vašu kavu toplom
12 najboljih australskih bijelih vina
Krenimo od velikog i krećemo prema dolje. U toj je napomeni rakija općenita kategorija koja se odnosi na bilo koji destilirani alkohol od fermentiranog voćnog soka. Najčešće korišteno voće je grožđe, ali možete pronaći i rakiju od jabuka, rakiju od kruške, rakiju od višnje, voćnu rakiju (koja miješa razno voće) i druge varijacije. Rakija se proizvodi širom svijeta i stoga se ne veže za bilo koju određenu regiju.
S druge strane, liker od konjaka specifična je vrsta rakije koja se pravi prema strogim propisima. Za početak, mora se proizvoditi od bijelog grožđa iz jednog od šest različitih teritorija u regiji Cognac na jugozapadu Francuske. Samo podsjetnik: terroir je otmjena riječ za prirodni okoliš (uključujući klimu, tlo i topografiju) u kojem se proizvodi vino. Da, to znači da je liker od konjaka oblik destiliranog vina. Sezona destilacije traje od 1. listopada do 31. ožujka, a sav konjak mora se destilirati dva puta u bakrenoj posudi.
Budući da je rakija sveobuhvatna kategorija, nije vezana strogim proizvodnim postupkom. Uprkos tome, svi oblici rakije započinju fermentacijom soka od grožđa ili drugih voćnih sokova (ovaj sok je poznat i kao mošt), nakon čega slijedi destilacija.
Fine rakije koristit će kvalitetno vinsko grožđe kao izvor, proizvodit će se u malim serijama, podvrgavati se dvostrukoj destilaciji u loncima i odležavati u hrastovim bačvama dvije godine i više prije punjenja. Većina boca fine rakije sadržavat će mješavinu raznih berbi.
Suprotno tome, većina masovno proizvedenih rakija kao izvor će koristiti stolno grožđe ili generičko voće i podvrgnuti će se frakcijskoj destilaciji u mirovanjima. Većina ovih rakija odležat će se u hrastovim bačvama i izmiješati prije punjenja u boce, iako postoje jasne i neupadljive izjave.
Za konjak je postupak proizvodnje mnogo rigidniji i dosljedniji, iako kvaliteta još uvijek može varirati. Prvo dolazi fermentacija bijelog grožđa iz regije konjaka. Grožđe Ugni Blanc (poznatije pod talijanskim imenom Trebbiano) najprisutnije je i stoga najčešće korišteno kao osnovni sastojak. Nakon fermentacije, vino se dvostruko destilira između 1. listopada i 31. ožujka.
Dalje, mladi duh - poznat i kao eau de vie - prolazi jedinstveni proces starenja tijekom najmanje dvije godine. Tijekom ovog procesa starenja eau de vie započinje u novoj bačvi od francuskog hrasta prije nego što se preraspodijeli starijim bačvama kako ne bi usisalo previše drva. Zamračeni duh tada se obično miješa (ili vjenča) s ostalim berbama glavnog blendera ili tima glavnih blendera. Oženjeni liker obično prolazi dodatno sazrijevanje prije punjenja, dok podatak o dobi na boci odražava najmlađu berbu u mješavini.
Predvidivo je mnoštvo vrsta rakija iz cijelog svijeta, od kojih većina prekriva cijeli spektar cijene i kvalitete. Međutim, neke su vrste popularnije od drugih. Neke od ovih vrsta raščlanjuju se prema dobi, s oznakama poput VS, VSOP i XO. Zaronit ćemo dublje u ove oznake kad se pozabavimo vrstama konjaka. Ako za sada izostavimo konjak iz jednadžbe, evo nekoliko nadaleko poznatih vrsta rakija:
Armagnac - Poput konjaka, i Armagnac se izrađuje prema određenim standardima, a naziv je dobio po regiji Francuske u kojoj se proizvodi. Iako je po profilu sličan svom rođaku koji krade svjetla reflektora, ovaj alkohol prolazi kroz drugačiji postupak destilacije i kao rezultat daje robusnije okuse.
Američka rakija - Vjerojatno prepoznajete imena poput E&J i Christian Brothers, koja nude pristojnu kvalitetu po pristupačnoj cijeni. Jesu li toliko dobri kao njihovi francuski kolege? Ne obično, ali jeftiniji su.
Calvados - Ova francuska rakija proizvodi se od jabuka i odležava u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Očekujte ukusne note karamele i hrasta.
Jabukovača - U Americi Laird's Applejack dominira u areni s rakijom od jabuka. Duh potpisa izrađen je na način sličan onom Calvadosa, iako je obično malo grublji oko rubova.
Pisco - Ovaj izuzetno popularni južnoamerički alkohol potječe iz Čilea ili Perua, gdje se najčešće izrađuje od raznih vrsta grožđa. Peruanski pisco stari u određenim posudama od stakla, nehrđajućeg čelika ili bilo kojeg drugog materijala koji neće promijeniti kemijska svojstva tekućine. Također se puni u destilacijskoj jačini, što rezultira hrabrim alkoholom nalik votki s podtonom grožđa. U međuvremenu, čileanski pisco odležava u drvenim bačvama i razrijeđuje se prije punjenja. Stoga poprima više boje i karaktera, s tim što starije inačice imaju sličnost s vrhunskim francuskim ili američkim rakijama.
Grappa - Ovaj mirisni talijanski špirit rakija je od komine, što znači da tijekom proizvodnje koristi cijelo grožđe (stabljiku, kožicu, sjemenke itd.). Kad je loše kvalitete, grapa dobiva nadimak vatrogasne vode. U međuvremenu, bolje stvari imaju okus malo slađe verzije konjaka.
Ako želite istražiti svijet konjaka, možete započeti provjerom najpoznatijih marki: Hennessy, Courvoisier i Rémy Martin. U međuvremenu se sav konjak označava prema dobi. Kao takve, postoje tri opće oznake:
Svidjet će vam se i:
15 najboljih viskija od raži koje ćete dodati u svoj ormar s alkoholnim pićima
Renault Avec konjak održava vašu kavu toplom
12 najboljih australskih bijelih vina
Konjak je vrsta rakije koja dolazi iz regije konjaka u jugozapadnoj Francuskoj.
Konjak je specifična vrsta rakije od bijelog grožđa iz jednog od šest različitih teroara u regiji Konjak u jugozapadnoj Francuskoj.